Qué es el sello SIQEV y cómo te ayuda a identificar aceites de oliva con propiedades saludables verificadas

No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. La etiqueta "virgen extra" certifica el proceso de extracción y la ausencia de defectos organolépticos, pero no dice nada sobre la composición nutricional del aceite que tienes en casa.

Para eso existe el Distintivo Saludable SIQEV: el sello que acredita, con análisis químicos independientes, que el AOVE que lo porta cumple las condiciones necesarias para comunicar los beneficios saludables con los que cuenta de forma legal y verificada.

Los vírgenes extra ecológicos Deortegas han obtenido esta certificación. En este artículo te explicamos qué significa exactamente, qué miden los análisis, qué dice la normativa europea y por qué importa cuando eliges el aceite con el que cocinas cada día.

Qué es el SIQEV y quién lo otorga

SIQEV son las siglas de Sistema de Identificación y Qualificación de Extra Virgen, un programa de certificación impulsado por QvExtra! International, una asociación independiente de productores de AOVEs de calidad superior comprometidos con la transparencia y la excelencia nutricional.

A diferencia de denominaciones de origen o categorías de calidad organoléptica, el SIQEV va un paso más allá: exige que el aceite supere unos umbrales analíticos concretos en parámetros nutricionales de los que existen declaraciones de propiedades saludables reconocidas oficialmente por la Unión Europea. Si el análisis no supera los mínimos, el sello no se concede. Es así de simple.

El resultado es el Corazón SIQEV: una etiqueta que cualquier consumidor puede ver en el envase y que permite identificar, de forma clara, si el aceite cumple las condiciones para las propiedades saludables reconocidas por la normativa europea. 

Los tres parámetros que mide el sello SIQEV

1. Polifenoles: protección antioxidante

Los polifenoles son compuestos bioactivos presentes de forma natural en el aceite de oliva virgen extra. El más estudiado es el hidroxitirosol y sus derivados.

La Unión Europea reconoce oficialmente, a través del Reglamento (UE) n.º 432/2012,

que los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, equivalentes a unas 2 cucharadas soperas.

El sello SIQEV verifica analíticamente que el aceite alcanza al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por cada 20 g de aceite, el umbral que habilita esta declaración de salud.

2. Vitamina E natural: muy por encima del mínimo

La vitamina E (tocoferol) es un antioxidante liposoluble presente de forma natural en el aceite de oliva. El Reglamento (UE) n.º 432/2012 reconoce que la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

El umbral mínimo que exige el sello SIQEV es de 1,8 mg de vitamina E por cada 100 g de aceite (≥ 15 % del Valor de Referencia Nutricional). Nuestros AOVEs alcanzan valores de entre 10 y 20 mg por cada 100 g, es decir, entre 5 y 10 veces por encima del mínimo requerido.

¿Por qué esta diferencia tan grande? Porque la concentración de vitamina E depende directamente del estado de madurez de la aceituna en el momento de la cosecha y del proceso de extracción. La recogida en óptimo estado de madurez —ni demasiado verde ni demasiado madura— y la primera extracción en frío son las condiciones que preservan intactos estos antioxidantes naturales.

3. Grasas insaturadas: ayuda a reducir el colesterol

El tercer parámetro que certifica el SIQEV es el contenido en ácidos grasos insaturados, que debe superar el 70 % de la composición total del aceite y aportar más del 20 % del valor energético total.

Este parámetro tiene respaldo normativo europeo: el Reglamento (CE) n.º 1924/2006 (artículo 13.1) reconoce que la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a reducir el colesterol sanguíneo.

Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatías coronarias. Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo puede tener o no un efecto benéfico.

Por qué importa que los tres parámetros se den a la vez

Muchos aceites pueden cumplir algunos de los criterios. El sello SIQEV aporta valor porque exige todos a la vez y los verifica mediante análisis independientes y controles auditados, cosecha a cosecha.

Esto tiene una consecuencia práctica: no puedes comprar el sello una vez y usarlo para siempre. Cada producción debe superar los controles. Si en algún año la composición no alcanza los mínimos —por condiciones climáticas, cambios en el proceso o cualquier otra razón—, el sello no se otorga para esa cosecha. Y si se detecta alguna desviación, el propio sistema de monitorización de QvExtra! lo reporta.

Es, en suma, una garantía dinámica y renovada, no un título honorífico que se concede una sola vez.

Qué hace diferente a Almazara Deortegas.

Los vírgenes extra Deortegas con el Corazón SIQEV se elaboran en Yecla (Murcia), con aceituna propia. Cultivo tradicional de secano ubicado a unos 700m de altitud. Estos y otros parámetros junto con las noches frías contribuyen a que las aceitunas acumulen más polifenoles.

El proceso combina fruto sano, cosecha en el momento óptimo de maduración, transporte inmediato al molino y primera extracción en frío —por debajo de 27 ºC—, lo que preserva todos los compuestos volátiles, antioxidantes y nutricionales del fruto fresco. El resultado es un aceite con una riqueza polifenólica notable, una carga de vitamina E muy superior a los mínimos y un perfil lipídico dominado por el ácido oleico.

Cómo leer las declaraciones de salud en el etiquetado

La normativa europea es estricta con las afirmaciones de salud sobre alimentos. El Reglamento (CE) n.º 1924/2006 establece que solo pueden usarse las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables que hayan sido evaluadas y aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y recogidas en el Reglamento (UE) 432/2012.

Esto significa que cuando en un envase con el sello SIQEV lees que el aceite ofrece "Protección antioxidante" o "Reduce el colesterol", no es publicidad: son declaraciones respaldadas por evidencia científica evaluada por la autoridad sanitaria de la Unión Europea, condicionadas a que el aceite cumpla los criterios analíticos.

Preguntas frecuentes sobre el sello SIQEV

¿Es el SIQEV una denominación de origen? No. Es una certificación de calidad nutricional independiente de la procedencia geográfica. Un aceite puede tener denominación de origen y no tener el SIQEV, y viceversa.

¿Todos los aceites virgen extra pueden optar al sello SIQEV? Técnicamente sí, pero en la práctica solo los aceites elaborados con cuidado en cada fase del proceso —variedad, cosecha, extracción, almacenamiento— alcanzarán los valores exigidos de forma consistente.

¿Con qué frecuencia se renueva la certificación? Cosecha a cosecha. Lote a lote. Cada lote recibe certificación y auditoría en lineal externa a la fecha de consumo preferente. El sello no es vitalicio.

¿Qué cantidad de aceite debo consumir para beneficiarme de los efectos sobre los polifenoles? La declaración de salud aprobada por la UE está referida a un consumo de 20 g de aceite al día (aproximadamente dos cucharadas soperas), que es el consumo habitual en una dieta mediterránea estándar.

¿El picor y el amargor del AOVE tienen relación con los polifenoles? Sí, directamente. El picor en garganta (que a veces provoca tos) y el amargor suave son indicadores sensoriales de una alta concentración de polifenoles, especialmente el oleocanthal. No son defectos: son señales de calidad.

Conclusión: elegir con criterio

El aceite de oliva virgen extra es uno de los alimentos más estudiados por la ciencia nutricional y uno de los pilares de la dieta mediterránea. Pero no todos los AOVEs son iguales en su composición real. La etiqueta "virgen extra" es un punto de partida, no una garantía nutricional completa.

El sello SIQEV cubre ese vacío: certifica, con análisis independientes y renovados cada cosecha, que el aceite que llevas a tu mesa cumple los criterios que la Unión Europea ha reconocido como base de sus propiedades saludables.

En los AOVEs Deortegas puedes ver éste sello. No porque lo hayamos conseguido una vez y ya, sino porque cosecha tras cosecha, lote tras lote, nuestros aceites superan los controles a la fecha de producción. Es una garantía honesta para el consumidor y una motivación nuestra para ofrecer cada año lo mejor de nuestro fruto.

Debe seguirse una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable. Válido únicamente conforme a la normativa de la Unión Europea.

 

---

 

Polifenoles: Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva, equivalentes a unas 2 cucharadas soperasFuente de vitamina E: La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Rico en grasas insaturadas: El consumo de grasas saturadas aumenta la concentración de colesterol en sangre. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a reducir el colesterol sanguíneo. Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatías coronarias. Las enfermedades del corazón poseen múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores de riesgo puede tener o no un efecto benéfico.

Reglamento (CE) n.º 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Reglamento (UE) n.º 432/2012 por el que se establece una lista de declaraciones de propiedades saludables autorizadas.